¿QUÉ ES EL CUSHURO?
El cushuro (Nostoc commune) es un tipo de alga compuesta por colonias de cianobacterias que crece en lagunas y arroyos al pie de los Andes, entre los 3000 m.s.n.m. a 5000 m.s.n.m. Tienen apariencia redonda y sus colores varían en tonalidades verdosas, azuladas, amarillentas y marrones. Además, a pesar de ser de un tamaño pequeño (entre 10 y 25 mm de diámetro), su composición esconde una valiosa cantidad de nutrientes, es por ello que también se le conoce como el alimento del futuro.
Augusto Aldave Pajares, investigador y doctor en Farmacia y Bioquímica, señala en su libro ‘‘Algas de toda la vida’’ que el cushuro posé 30% de proteínas, dejando atrás a la quínoa con un 15%. Además, al contener todos los aminoácidos esenciales es un alimento que contiene más proteínas que la carne.
¿CUÁLES SON SUS CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
Científicamente se ha demostrado que el cushuro tiene mayor contenido de calcio que la leche (145mg/20mg) y más hierro que la lenteja (83.6mg/7.6mg).
El Ministerio de Salud (MINSA), a través de un estudio menciona que el cushuro deshidratado tiene más proteínas, calcio y hierro que la carne de cuy. Cada 100 gramos contienen 25.4 gr de proteínas, 62.4 gr de glúcidos, 0.80 gr de lípidos, 6.30 gr de agua, 5.10 gr de ceniza, 258 mg de fósforo, 1.076 gr de calcio, 19.6 mg de hierro, y 10 μg de vitamina A.
¿QUÉ BENEFICIOS TIENE PARA LA SALUD?
Este alimento tiene una alta dosis de proteína, esencial para el crecimiento, fortalece la masa muscular y estimula la producción de colágeno, que mantiene la elasticidad de los ligamentos y el buen aspecto de la piel, las uñas y el cuero cabelludo. La proteína refuerza, además, el sistema inmunitario, previniendo, de este modo, gripes y resfríos.
Asimismo, el potasio es otro mineral presente en el cushuro. Controla la actividad cardiaca y fortalece el sistema nervioso. Asimismo, cuenta con vitaminas del grupo B: B1 (proporciona energía), B2 (evita la dermatitis e interviene en la formación de glóbulos rojos), B5 y B8 (estimulan el crecimiento en los niños).
Datos científicos señalan que, gracias a su contenido de nostocarbolina, las algas cushuro son capaces de prevenir la formación de colesterol y también la aparición de tumores cancerígenos.
Ayuda a la coagulación de la sangre, a superar la anemia y corrige el estreñimiento, en el Cusco la llullucha macerada y en líquido es usada para tratar “calor interno” (fiebre), sirve para detener el flujo menstrual excesivo, reduce la inflamación de los ojos y de los testículos, previene la gota y no engorda.
Ayuda a aliviar el dolor de riñones o las etapas finales de un parto difícil, pero también se ha encontrado en diversas especies de nostoc concentraciones importantes de aminoácidos inusuales, que pueden afectar la función nerviosa y están vinculados con enfermedades como las de Parkinson o Alzheimer.